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賞味期限:2022/2/24

現在のロットは、箱の上フタと商品のキャップがシールでくっついてしまい、少し開けにくいものもございます。ご了承ください。中身には問題ございません。

NHKイタリア語講座、旅するイタリア語で紹介されたコラトゥーラ、メーカー、熟成年数は違いますが、同じチェターラ村産のコラトゥーラです!!

デルフィノのコラトゥーラも、頭と内臓を丁寧に取り、手で樽に詰め、7~8ヶ月熟成しています。

ラポルティ直輸入!アンチョビを作る際に出る、おいしいエキスを集め丁寧に漉した美味しいコラトゥーラ(イタリアの魚醤)です。

*瓶の形状が変わることがあります
*旨味成分のアミノ酸、塩の結晶が沈殿する場合がありますが、品質にはまったく問題ありません。

レシピ・お料理・使い方 など この商品についてもう少し詳しく
(店長ブログで紹介した記事です)
infomation
古代ローマのガルムを受け継ぐ、発酵調味料「コラトゥーラ・ディ・アリーチ」
魚醤とは、魚を塩と漬け込み、発酵させたもの。魚の動物性たんぱく質が分解されできたアミノ酸などにより、旨味があります。
魚醤といえば、東南アジアのニュクマムやナンプラーでおなじみですね。日本では秋田のしょっつる、能登のいしるなどがあります。
これがイタリアでは「コラトゥーラ」となり、 もとをたどれば、、古代ローマ時代までさかのぼります。
主な調味料として使われ、古代ローマのレシピを編纂したアピキウスにも掲載されています。

ローマ帝国滅亡とともに、ガルム製造の歴史は途絶えてしまいましたが、魚醤はデルフィノのあるチェターラ地区で、「コラトゥーラ・ディ・アリーチ」として残っています。

魚醤というと1つ心配なのは・・・
あの「魚くささ」や「強烈なにおい」が気になりますね(笑)。でも大丈夫!このコラトゥーラは魚の臭みが控えめで食べやすいです。

これ1つあると、カルパッチョもぐっと美味しく、自分で作ってもイタリアンの装いになると思います!

【使い方】
オリーブオイルとの相性が抜群!
■カルパッチョの味付けに
■ドレッシングの塩味に、旨みと一緒にプラスできます
■魚介風味のパスタの味付けに
■お醤油代わりに

内容量:100ml×3本
原産国:イタリア
原材料名:かたくちイワシ、塩
保存方法:直射日光避け、冷暗所に保存してください。開封後は冷蔵庫で保存してください。

Delfino(デルフィノ)について
南イタリア・ソレント半島のアマルフィー海岸を臨む、サレルノ近郊チェターラという町にある、魚介製品加工メーカー。派手さはないものの、材料を丁寧に扱い、海の恵みである魚の味を大切にした商品を作り出しています。

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